甜辣黑鸭

酱制鸭脖

原料:鸭脖

调料:红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。

做法:

1、鸭脖用温水浸泡,刮洗干净,再放入沸水锅内烫透,捞出沥干。

2、锅内放入适量清水,加入红色老卤、香料包、葱、姜,板面技术烧开后放入焯好的鸭脖,旺火烧沸,转入小火酱到鸡脖酥烂,取出。

3、将鸭脖放在特质的铁丝网上,刷上酱,小火慢烤,色泽金黄停止,取出。然后刷上少量酱和香油即可。

鸭脖有啃头,辣口不辣心,吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白,低脂肪。

新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,板面技术切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。


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