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板面技术?怎么才能正宗

一个正宗的牛肉面汤配方很重要,是口感的基础。如果连基本的配方都不正宗,那么味道不好。如何辨别配方是否正宗?如果做菜的时候加番茄酱,不是我们正宗的食谱。因为面条的发源地是一个小县城,很久以前交通不便,物资匮乏。没有番茄酱,还有面条。所以,我们正宗的面点食谱里不可能有番茄酱!板面技术

我们正宗的盘子食材都是用一些常见的材料做的,比如香叶、茴香、花椒、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、香砂、白芷、高良姜、丁香等材料。用不寻常的材料做出不寻常的味道!

俗话说,细节决定成败。细节对于煮牛肉面很重要。如果你在几个小时的基础材料烹饪中错过了那个细节,它会影响整体的味道。在所有的细节中,重要的是每种材料都必须用电子秤称重,烹饪时油温必须用油温计控制。板面技术

为什么所有材料都要电子称重?因为有些师傅做饭的时候总是用手抓食材,比如一把肉桂,两把辣椒。但是每个人的手大小不一样,所以如果用手抓的话,不准确,不适合初学者学习。我们做菜的时候,所有的材料都用电子秤称重,这样就把每种材料的具体量标准化了。

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为什么做饭要用油温表测量油温?因为在整个牛肉面工艺中,难的就是掌握油温和火候。如果火大,油温高,材料会被油炸。如果火小,油温低,材料的香味就不会炒出来。所以,掌握油温和温度是重要的!许多面板大师已经工作了几十年。他们经验丰富,凭经验判断油温。但是对于没有餐饮经验的新手,怎么判断油温呢?我们做饭的时候,总是用油温表来测量油温,这样只要能知道数字,就能判断油温。油温高的时候,我们就生火;油温低的时候,我们会加点火,这样更容易掌握温度。

当然,掌握烹饪材料的细节不板面技术仅仅是食材的准确称量,还有油温仪对油温的简单测量,还有很多其他的细节。如果能把握好每一个细节,加上一个正宗的牛肉面汤料配方,就能做出正宗的牛肉面。

一碗好面条,不仅汤好吃,而且面条劲道,有嚼劲。跟大家分享一下牛肉面的做法。

要做浓面,首先要弄好面粉,不要用普通的馒头和馒头粉。这种面粉属于低筋面粉,不适合做面条。我们专门卖高筋面粉面条。比如我店里用的是五得利四星高筋面粉,86一包,50斤。这种面粉更强,更有弹性,味道也不错。板面技术

我们用和面机和面后,先把面团弄醒,然后放入和面机中反复揉搓,这样面团会变得更结实,直到表面光滑,然后切成块放入和面机中。压面机可用于压制宽面或细面。

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