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做好板面的技术工艺有哪几点

牛肉板面技术的关键在于两点:一是牛肉面汤料的配方正宗,二是烹饪温度、油温等细节的把握。想要做出一碗正宗的牛肉面,是正宗的配方,然后才是做菜时对细节的掌握。这两点缺一不可。

一份正宗的牛肉面汤料配方很重要,这是口感的基础。如果连基本的板面技术都不正宗,那味道肯定不好。如何辨别配方是否正宗?如果做菜的时候加了番茄酱,肯定不是我们安徽的菜谱。因为板脸的发源地是安徽下面的一个小县城,很久以前交通不便,物资匮乏,没有番茄酱,现在还有板脸。所以,我们正宗的盘子食谱里是不可能有番茄酱的!

我们正宗的板材配料中使用了一些常见的材料,如香叶、茴香、胡椒、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、白豆蔻、香砂、白芷、高良姜、丁香等材料。用不寻常的材料做出不寻常的味道!

俗话说,细节决定成败。板面技术对于煮牛肉面的底料很重要。如果你在几个小时的烹饪过程中错过了这个细节,就会影响整体的味道。在所有的细节中,重要的是每种材料都要电子称重,烹饪时油温必须由油温表控制。

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为什么所有材料都要电子称?因为有些师傅做菜的时候是用手抓食材的,比如一个桂皮,两个花椒。但是每个人的手不一样,如果用手抓,不准确,不适合初学者学习。当我们烹饪材料时,所有材料都用电子秤称重,从而调节每种材料的具体用量。

为什么做饭一定要用油温表测油温?因为在整个板面技术工艺中,难的是油温和温度的把握。如果火大,油温高,材料会被炸;如果火小,油温低,材料的香味就不会炸出来。所以把握好油温和温度才是重要的!很多面师傅都干了几十年了。他们经验丰富,凭经验判断油温。但是,对于没有接触过餐饮的新手来说,没有经验怎么判断油温呢?我们炒菜的时候都是用一个油温表来测量油温,这样只要能知道数字就能判断油温。油温高的时候火会小,油温低的时候我们会加点火,这样更容易知道温度。

当然,板面技术细节的掌握不仅仅是食材的准确称量,也不仅仅是一个油温表对油温的简单测量,还有很多其他的细节。如果能把握好每一个细节,加上正宗的牛肉面汤料配方,就能做出正宗的牛肉面。

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